煎炸烘烤食品 增婦女患癌機會

過往有不少研究指出，經油炸、烘烤等高溫烹調的食物，容易產生致癌化學物，多吃無益。最新一項研究更顯示，有關的影響對女性更為嚴重，致癌機會將增高一倍，當中更與卵巢癌和子宮癌有直接關係。

研究由荷蘭馬思垂克大學進行，涉及12萬名55至70歲的人士，當中逾半是女性。研究顯示，參與者被追蹤11年後，有327人患上子宮癌、300人患上卵巢癌，另有1835人患上乳癌。不過研究卻未能顯示，乳癌的發病率跟丙烯醯胺這種化學物有關。

據調查結果指出，每日食用40微克丙烯醯胺(約一包32克的脆脆片當中所含的分量)的女性，她們患上卵巢癌和子宮癌的機會就較沒有食用的小組女性高一倍。

除了脆脆片外，所有經油炸、烘烤等高溫烹調的含豐富碳水化合物食品，例如餅乾、薯片、炸薯條、燒烤的肉類、麵包、粟米片及咖啡等，都含有丙烯醯胺。

其實5年前，瑞典國家食物局的科學家首次發現，經油炸及烤焗高溫處理、含碳水化合物的食品含丙烯醯胺，而這種有毒化學物可能令人類患癌，消息頓時轟動全球，專家預期，是次的研究結果將令經高溫處理的食品安全性再響警號。